Geleneksel Salça

Salça, domates üretimiyle beraber ortaya çıkmış olan bir besindir. Bunun ayrıca biberden yapılan bir başka türü daha vardır. Türkiye'de bolca yetiştirilir ve üretilir. Önemli olan ise domatesin mevsiminde toplanması ve sonrasında belli işlemlerden geçmesidir. Katkı maddesi içermeyen geleneksel salça başta yemekler olmak üzere birçok farklı alanda kullanılabilir. Lezzetli tadı, koyu kırmızı görünümü gibi özelliklere sahiptir. Ayrıca kolay kolay bozulmaması esastır.

Geleneksel Salça Nedir?

Salçanın mutfağımızda çok ayrı bir yeri vardır. Yüzlerce değişik yemekte kullanılır. Ancak son senelerde tarımda ortaya çıkan inorganik hammaddeler, bazı sorunları da beraberinde getirmiştir. Bunların başında tadı tuzu olmayan salçalar gelmektedir.

Bunun yanı sıra renginin soluk olması gibi bir durum da görülür. İşte tüm bunlardan farklı olarak geleneksel salça adı verilen ürün, daha fazla tercih edilmeye başlanmıştır. Klasik bir şekilde, insan eliyle üretilir. Bilindik usuller devreye girmektedir.

Geleneksel Salça Üretiminde Ne Tür Domatesler Kullanılmalıdır?

Her türlü domatesin kullanılması mümkün olsa da, bazı kriterlerin olduğunu söylemek lazım;

•    Ülkemiz domates açısından son derece zengindir.
•    Yüzlerce farklı türü söz konusudur.
•    Salça için uygun olanların organik özellikler göstermesi gerekmektedir.
•    Hormonsuz olmalıdır.
•    Yerli tohumdan üretilmesi daha iyi sonuç almanızı sağlar.
•    Bunun yanı sıra kırmızılığı tatmin edici olmak zorundadır. Yeşil renkliler kullanılmaz.
•    Elbette lezzete bakılır.
•    Buna ek olarak içerdiği besin değerine de dikkat edilmelidir.
•    Son olarak sulu olanların yerine etli dediğimiz daha idealdir.
•    Tüm bunları karşılayan domatesler kullanılarak, geleneksel salça yapılır.

Geleneksel Salça Üretimi Nasıl Olur?

Salça üretiminde takip edilecek olan yol açıktır. İlk etapta tüm domatesler iyi bir şekilde yıkanır. Yeşil olan sap kısmı çıkarılmalıdır. Ardından domates parçalara ayrılır ve parçalanır. Sonrasında ise kaynatılma aşaması başlar. Bunun süresi değişiklik göstermektedir.

Genellikle 1.5 saatlik bir süre yeterlidir. Bu işlem sırasında tahta kaşık kullanılarak karıştırılır. Böylelikle kıvamının tutturulmasına yardımcı olunur. Suyunun kesinlikle bırakılması gerekmektedir. Tam anlamıyla piştikten sonra kabuklarda kurtulmak şarttır. 

Çekirdek ayıklama işlemi bir süzgeç yardımıyla yapılır ve ayrı bir kaba, pul adı verilen bu nektar alınır. Bunun ardından yeteri kadar tuz eklenir. Tekrar bir kaynatma aşaması vardır. Yaklaşık 5 saatlik bir süreç söz konusudur. Ardından elde edilmiş olan ürün kavanozlara alınır.

Buna ek olarak geleneksel salça üretimi sırasında pişirmeden de üretim yapılabilmektedir. Bunun tek farkı ise güneş ışığının kullanılmasıdır. Yani süreç aynıdır. Ancak kaynatma yerine domatesten elde edilmiş olan madde geniş tepsilerin içine serilerek kurumaya bırakılır. Böylelikle ürün hazır hale gelecektir.

Geleneksel Salça Nasıl Ambalajlanır?

Geleneksel salça ambalajlanmasında kavanoz kullanımı çok yaygındır. Çünkü en iyi bu şekilde muhafaza edilir. Bazen bir kapakla ağzı kapatılır. Ancak daha otantik olması nedeniyle, hava geçirmeyen bir bez de tercihe dilmektedir. Ürünü korumak adına bilinmesi gerekenler şeyler vardır. Bunların başında ise buzdolabında saklanması gelmektedir. Uzun süre muhafaza edilebilir. Böylelikle bozulmadan kullanılması mümkün olacaktır.

Geleneksel Salça Nerelerde Kullanılır?

Yemeklere koyabilir ve renk vermesini sağlayabilirsiniz. Ayrıca sos yapımında inorganik olan ürünlerdense salçayı tercih etmek hem sağlık hem de lezzet açısından çok daha mantıklıdır. Çünkü ketçap ve benzeri ürünlerde olduğu gibi içerisinde bir katkı maddesi yoktur. Salçayla değişik yemekler yapabilir, ekmekle beraber çocukluğumuzda olduğu gibi tüketebilirsiniz.

Geleneksel Salçanın Faydaları Nelerdir?

Vitamin yönünden zengin olan birçok madde vardır. Kalsiyum bunlardan birisidir. Buna ek olarak likopenin de söz konusu olduğunu söylemek lazım. Vücudumuzu birçok farklı hastalıklara karşı başarılı bir şekilde koruyan bu madde, en fazla domates ve doğal olarak da salça içerisinde bulunur. Geleneksel salça zararsızdır. Organik bir şekilde, içerisine sevgi katılarak üretilmiştir.

Akla sadece domates gelmez. Çünkü biber salçası da ülkemizin büyük bir bölümünde çok sık kullanılır. Genellikle de organik kırmızı biberlerden elde edilir. Tadının biraz daha acı ve tuzlu olması ise yemeklere çekici bir lezzet katmaktadır. Üretim aşamasında bir farklılık yoktur.